A rotina de treino que tem o Chef Bobby Flay de volta à forma

Bobby Flay

Eu abri o Mesa Grill, meu primeiro restaurante, perto da Union Square, em Manhattan, quando eu tinha 26 anos. Isso dificultava muito a vida na academia, mas eu não pensava muito nisso. Isso foi em 1991, quando os chefs não eram celebridades – nós éramos apenas funcionários de colarinho azul. Eu trabalharia até as 11:30 da noite e depois jante com Tom Valenti do Le Cirque, junto com um monte de outros cozinheiros. Nossa rotina era ir à Brasserie Blue Ribbon e comer quatro pratos e beber algumas garrafas de vinho. É uma ideia muito ruim de se fazer por muito tempo.

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Tudo mudou para mim em 1999. Eu estava em Madri para a véspera de Ano Novo e me preparava para sair para jantar. Enquanto colocava meu terno, fiquei surpresa com o que vi no espelho. Eu simplesmente não parecia do jeito que eu pensava. Meus hábitos começaram a se desgastar quando eu estava ficando mais velho, e meu metabolismo havia mudado. “Isso não pode suportar”, pensei. No ensino médio, eu havia corrido de longa distância e cruzando o campo, e no dia seguinte àquele jantar em Madri, me dediquei a encontrar o jovem atleta que eu já fui. Comecei a ir ao ginásio novamente e comecei a me esforçar mais e mais nas minhas corridas matinais. Eu fiz cuidar de mim mesmo sagrado.

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Claro, sendo um chef, eu sabia que um dos primeiros grandes passos seria mudar minha dieta. Quando eu cozinhava em casa, comecei com pequenos passos, como cortar minhas porções em 25%. Eu ainda preparo muitas das minhas próprias refeições, mesmo para quando viajo, e sempre as medito com cuidado. Eu também reduzi em carboidratos e adicionei saladas na equação. Ainda hoje, nas raras ocasiões em que preparo um lanche de festa como nachos, asseguro-me de que haja um verde ali, como as couves de Bruxelas. Sorvete é minha zona de perigo, mas eu nunca vou tirar da minha vida. Eu seria um homem infeliz se o fizesse. Dito isso, eu não sento e como um litro dele enquanto assisto a um jogo de futebol como costumava fazer. E eu também não como refeições de quatro pratos com algumas garrafas de vinho três ou quatro vezes por semana. Não direi que refeições como essa nunca mais acontecem. Mas eu posso contar em uma mão o número de vezes que um ano eles fazem.

HUSTLE DIÁRIA

Agora supervisiono cinco restaurantes de alto padrão, além da franquia Bobby’s Burger Palace. Então reservar tempo para se exercitar é difícil, mas é importante para o meu bem-estar mental. Eu corro pelo menos cinco vezes por semana, faça chuva ou faça sol. Eu acordo por volta das 6 da manhã e saio do apartamento. Eu me engano para correr, para que, antes que eu perceba, eu esteja fora da porta e desci a rua. Eu costumo fazer de três a sete milhas, dependendo de como estou me sentindo. Eu moro em Manhattan, pelo caminho de corrida West Side Highway, então eu corro ao longo do rio Hudson. Eu gosto de ouvir música, porque permite que você esteja em seu próprio mundinho, o que é raro na cidade. Minha nova estação Pandora favorita é chamada, apropriadamente, de Hip Hop BBQ. Era para ser.

Imagem cortesia de Bobby Flay

Eu corri minha primeira maratona em 2002 e completei quatro até agora. Eles são uma grande motivação para aumentar meus limites em corridas diárias. Durante a minha mais recente maratona, em abril do ano passado, em Londres, machuquei meu pé e precisei mancar os últimos 19 quilômetros da corrida. Não terminar não era uma opção, então eu resolvi. Foi uma experiência difícil, e os médicos depois me diagnosticaram com dor crônica no pé. Então, por mais que eu adore correr, agora eu nado, ando de bicicleta ou faço uma aula de spinning, como o SoulCycle, quando preciso dar uma pausa nas minhas pernas. Mas, independentemente do que eu faço para o meu treino de manhã, eu me sinto ótimo no momento em que volto para o meu apartamento. Eu sempre como uma baguete torrada, que eu assar no forno como uma pizza, e uso uma cafeteira velha para fazer café Café Bustelo.

Quatro ou cinco noites por semana, cozinho no Gato, meu restaurante mediterrâneo no NoHo. Temos a sorte de os clientes nos manterem ocupados, por isso estou muito em pé. Eu tenho que provar a comida enquanto ela está sendo preparada, então eu bebo uma quantidade louca de água para não abusar das horas que eu trabalho no serviço de jantar. Estar na linha me ajuda a queimar calorias. Você está de pé sobre uma tábua de corte por 12 horas ou mais por dia. O trabalho é duro e as horas são longas, mas eu adoro isso e acho incrivelmente gratificante. Às vezes as pessoas ficam surpresas quando entram na cozinha e me vêem lá, dado o quão ocupado estou com os shows e aparições. Mas estar na cozinha é o mais importante para mim. Eu sou um cozinheiro no coração.

FATORES MOTIVADORES

De longe, meu maior motivo para ficar e ficar em forma era me tornar pai. Eu queria dar o exemplo e ter certeza de que minha filha olhava a comida como amiga, não como inimiga. Ela tem 21 anos agora e me pediu algumas aulas de culinária. Eu ensinei a ela como fazer um salsa verde saboroso e saudável para colocar no frango ou no peixe.

Eu também percebi que, através dos meus shows, eu me tornei uma autoridade de estilo de vida, o que significa que eu tenho a responsabilidade de viver bem. É por isso que escrevi o Bobby Flay Fit, meu livro de receitas saudáveis ​​e dicas de exercícios. Eu queria que as pessoas soubessem que, apesar de eu comer muitos hambúrgueres na TV, a maioria das minhas refeições é saudável, como giroscópios de salmão grelhado com invólucros de alface em vez de pita. E quando eu como um hambúrguer, ganho com uma corrida antecipada. Quando estou na estrada com a Food Network, certifico-me de que todos os hotéis em que eu moro tenham uma boa academia e pesquise trilhas na área. Se eu não correr na manhã antes de uma sessão, não me sinto bem durante o dia todo.

De vez em quando, vou me deparar com um episódio de um programa que filmei nos meus primeiros dias. Na época, achei que estava bem. Mas eu estava indo pelo caminho errado e nem sabia disso. Eu olho e me sinto mais saudável agora. Sem dúvida. Eu tenho que dizer que isso é bom.

– Como disse a Charles Thorp

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